鱼拿教你做东莞酸菜鱼,牢记这7点肉嫩汤鲜!

2021-8-26 19:28:00 http://dg.gzyuna.com/news673487.html

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东莞酸菜鱼的做法并不难,不过想要做好吃,还是需要掌握小技巧的,毕竟细节决定成败。今天呢,鱼拿酸菜鱼就和大家分享几个做酸菜鱼好吃的小诀窍


诀窍一:选材要合适,其实什么鱼都能拿来做酸菜鱼,不过家里有小孩老人的,最好选择龙利鱼、巴沙鱼、清江鱼或者黑鱼这些,因为这些鱼肉鱼刺少。 

诀窍二:鱼一定要是活鱼,宰杀的时候把血放干净,鱼牙、肚子里黑色的膜也要全部去掉,因为这些东西的腥味浓重。

诀窍三:鱼肉在切片的时候,不能太薄也不能太厚太薄的话,后面煮的时候很容易就老了太厚的话,腌制的时候不容易入味另外,鱼肉和鱼骨一定要分开腌制。

诀窍四:鱼片在腌制前,一定要把表面黏液清洗干净,因为这些黏液腥味重,并且会让鱼肉不容易入味。

诀窍五:鱼片在腌制的时候,记得放入一个或者两个蛋清,因为蛋清可以增加鱼片的滑嫩。

诀窍六:酸菜要提前焯水2分钟,这样是为了平衡酸菜的酸碱程度。另外酸菜在炒的时候,一定要炒到没有水分再进行下一步,这样可以保证酸菜脆嫩的口感。

诀窍七:鱼骨在下锅以前,一定要煎成焦黄色,并且添水煮的时候要用热水,这样做,鱼汤才会鲜美无腥味。

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